目前真空包裝機已經在肉制品行業(yè)得大量的應用，早在1962年，國外有學者提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長，包裝鮮肉可以延長其貨架壽命。認為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長的原因有：
（1）在厭氧情況下微生物的總數目增加緩慢；（2）腐爛和粘液減少；
（3）貯藏之后，真空包裝內終微生物的數量比有氧包裝要少。
這說明，不透氧膜（真空包裝袋）真空包裝鮮肉，當其中的氧轉化為二氧化碳之后，不透氧膜（真空包裝袋）能阻隔外界的氧再進入包裝內，所以真空包裝能延長鮮肉的貨架壽命。
